La idea es un secado lento de entre una y dos semanas. Demasiado rápido da un sabor áspero; demasiado lento deja entrar el moho. Una carpa cerrada con un ventilador pequeño apuntando a la pared y la extracción al mínimo funciona bien. Mira la humedad a menudo; más de un 65 % durante días es arriesgado.
Para el montaje mira secado: la red de secado ProDry de 75 cm o una carpa de secado ya montada.
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